蛋白質測定儀(俗稱定氮儀)以國際凱氏定氮法為依據，進行設計制造的，此儀器主機采用蒸氣自動控制發生器，在液位穩壓器的配合下，使蒸氣在數十秒時間內平穩輸出供蒸餾器使用。執行機關控制下的堿液流經蒸餾管進入定量消化管，使固定在酸液里的氨在堿性條件下揮發。第二執行機關控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進行蒸餾，使氨徹底揮發，揮發的氨被冷凝器冷凝下來，完全地被固定在硼酸之中，然后用標準酸對其滴定到終點，計算出氮的含量，再乘以換算蛋白質的系數得出蛋白質的含量。

　　蛋白質測定儀的使用特點：

　　內置標準的終點顏色判斷自動滴定儀

　　蒸餾和指示劑滴定終點顏色判定法的全自動控制

　　新發明的鈦冷凝器保證了儀器的高性能性

　　全自動蒸餾過程，自動加堿、加硼酸、加水稀釋、排廢液、滴定、計算、報告