一、應(yīng)用背景

1、 【盒飯冷鏈】盒飯燒煮后充分冷卻(在2小時內(nèi)需使中心溫度降至10℃以下)后分裝，并在10℃以下條件儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機可在幾十分鐘內(nèi)給大量盒飯急速降溫，采用冷庫約1.5小時能降到10℃以下。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻后，用冷藏車將盒飯送到學(xué)校冷庫儲存，次日供學(xué)生食用。由于生產(chǎn)和儲存能力限制，冷鏈是學(xué)校的主要供餐方式。

2、 【盒飯熱鏈】食物燒熟煮透后加溫保溫，使盒飯在食用前中心溫度始終保持在65℃以上，燒好后需在3個小時內(nèi)食用。

3、 【微生物超標】從微生物繁殖的角度看，當細菌達到一定數(shù)量時，才能引發(fā)食物中毒，細菌生長需要4個條件：營養(yǎng)、水分、溫度和時間，前兩個因素?zé)o法控制，任何食物都有營養(yǎng)成分，而我們吃的中餐與西餐最大的區(qū)別就在于水分含量大。所以規(guī)定要么高溫，要么低溫，10℃至60℃是最危險的溫度段，直接入口的食物在這個溫度存放的時間越長，就越危險，尤其在3個小時的拐點處，最容易導(dǎo)致食物中毒。而國內(nèi)多起集體食物中毒事件是由微生物超標引起。

二、 產(chǎn)品介紹

針對以上三點，杭州數(shù)測科技與美國DALLAS公司合作，引入冷鏈溫度管理用溫度記錄儀DS1921，通過先進的溫度傳感技術(shù)來保證盒飯在物流管理和生產(chǎn)流程管理中的質(zhì)量安全。將溫度變化記錄在溫度記錄儀的存儲器內(nèi)，對盒飯的存儲派送過程致地、實時地管理?？梢院唵屋p松地解決盒飯流通過程中的變質(zhì)問題。其主要優(yōu)點如下：

1、 DS1921是一個封裝在不銹鋼外殼內(nèi)的計算機芯片。由于其采用獨特的堅固外殼，可以將最新信息隨人或目標物體攜帶到任何地方。實際上由于鋼制的外殼足夠堅固，可承受室內(nèi)或室外的各種苛刻環(huán)境，使得它幾乎可以安裝在任何地方。DS1921體積十分的小巧輕，直徑不到2cm，形狀類似普通鈕扣。

2、 帶溫度傳感器和數(shù)據(jù)存儲器的溫度記錄儀和應(yīng)用程序一起作為套餐提供，操作簡單。

a) 溫度記錄儀可重復(fù)使用，使用成本低，內(nèi)置高能鋰電池供電，電池壽命長；
b) 溫度記錄儀有唯一64位ID，并可連續(xù)記錄溫度數(shù)據(jù)、有準確時間記錄、容易責(zé)任界定，方便信息追溯；
c) 溫度記錄儀存儲量大根據(jù)使用環(huán)境和采樣間隔的不同，可以使用4-10年，受保護的非易失存儲器中，可連續(xù)記錄2048個數(shù)據(jù)。(可選大容量版本DS1922，存儲容量高達8192個數(shù)據(jù))；
e) 溫度記錄儀體積小,易于放置；
e) 測溫范圍：－40℃～＋80℃。

3、 可以快捷把握盒飯調(diào)度管理中最重要的運輸途中的溫度狀況。

4、 溫度采樣間隔可動態(tài)設(shè)定，方便使用。

5、 溫度記錄儀的工作方式非常簡單，將溫度傳感器采集的溫度定時寫入溫度記錄儀的存儲器中，當運輸完成后，可以一次性讀取所有點對點的供應(yīng)鏈溫度數(shù)據(jù)，生成靜態(tài)的溫度變化圖表，簡單地完成對供應(yīng)鏈的溫度變化的監(jiān)管。

6、 對監(jiān)管部門來說，既便于取得更加科學(xué)準確的盒飯中心溫度動態(tài)監(jiān)測數(shù)據(jù)，又可以有效節(jié)約監(jiān)督資源，降低執(zhí)法成本。

7、 對企業(yè)來說，有利于對關(guān)鍵控制點環(huán)節(jié)(燒熟后、冷藏/保溫、分裝、貯存、運輸)的盒飯中心溫度進行全程監(jiān)控，節(jié)約管理成本；一旦盒飯中心溫度偏離規(guī)定溫度時，有利于企業(yè)查找問題發(fā)生的根源，及時糾偏；同時取得的數(shù)據(jù)便于保存?zhèn)浒浮?br/>
8、 對于用餐單位來說，可以通過查看盒飯中心溫度控制情況來考察河選擇供餐單位，促使企業(yè)加強自身管理。

三、 結(jié)束語

食物集體中毒事件時有發(fā)生，盒飯的質(zhì)量與其生產(chǎn)、保存溫度息息相關(guān)。按照有關(guān)規(guī)定，冷藏盒飯送至客戶手中時，中心溫度應(yīng)該低于10℃，而加熱保溫盒飯的中心溫度則需高于60℃。以往，受制于盒飯包裝和運送條件，監(jiān)管部門要準確監(jiān)測這兩個溫度并不容易，并且人工測量盒飯溫度間隔時間難保精確，沒法保證連續(xù)測溫，弄虛作假也可能發(fā)生，給盒飯安全埋下隱患，而通過DS1921鈕扣型的不銹鋼食品溫度連續(xù)監(jiān)控儀跟蹤記錄的全程盒飯時間、溫度，能以書面形式作為記錄，更便于食監(jiān)執(zhí)法人員檢查。

我們相信DS1921在盒飯派送過程中應(yīng)用會使食品監(jiān)管部門大大加強監(jiān)管力度，同時也能讓盒飯生產(chǎn)企業(yè)為消費者帶來更安全更放心的食品！